真空包装的主要作用是除氧,以利于防止食品变质。其原理也比较简单,因食品霉变主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等)。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧中医治疗儿童癫痫病的效果化,使食品变味、变质。此外,氧化还会使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质受氧化的作用,使颜色变暗。因此,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。

真空充气包装的主要作用除所具备的除氧保质功能外,还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外,有许多食品不宜采用真空包装,而必须采用真亳州哪家三甲医院治癫痫空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形渗油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经nbsp;如高温蒸煮袋则用耐高温聚丙烯(CPP),外层基材常用拉伸聚丙烯(OPP)、涤纶(PET)、尼龙(PA)等。有些食品如茶叶、奶粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包装,以防止食品受光的影响而改变色、香、味,其方法是在内外两层基材之间复合一层极薄的铝箔(AL),其气密性也得到加强。

真空或真空充气包装机常用腔式和外抽式二种机型。腔式包装机成年癫痫又分真空包装机和真空充气包装亳州哪家三甲医院治癫痫机。外抽式包装机具有真空包装及真空充气包装等几个功能,故又称为多功能气调包装机。选购包装机需根据包装物品的形态、包装容量的大小、生产批量、采用何种方式包装等综合因素考虑,最好先咨询后采购。

食品的真空和真空充气软包装技术,在食品包装技术中占有特殊的位置。我国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的,而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用,随着小包装的推广及超市的发展,其适用范围将越来越广泛。